ワインに合うチーズの選び方。失敗しない3つのルールとタイプ別ペアリング

タカシ

前にワインとチーズの記事、読んだことあるんだけど。「同じ産地のものを合わせればOK」って書いてあった気がする。

チーちゃん

せやけど実はそれだけやと、けっこう外すこともあるんよ！今日は「ワインに合うチーズ」を本気で選ぶための考え方、一から整理し直すで！

タカシ

……一からって、そんなに違うの？

ワインとチーズがなぜ合うのか

タカシ

そもそも論なんだけど、なんでチーズとワインってセットで語られるわけ？

チーちゃん

ざっくり言うと、どっちも発酵食品で旨味成分がぎゅっと詰まっとるから、合わせると旨味同士が響き合うんよ。あと、ワインの酸味や渋みがチーズの脂肪分をリセットしてくれるから、いくらでも食べ進められるんや。お酒全般との相性の理由は、こっちの記事でもっと詳しくまとめとるから見てみてな！

タカシ

……で、今日はワインだけを掘り下げるってこと？

チーちゃん

せや！ワインは赤・白・泡・甘口でキャラが全然違うから、チーズとの合わせ方も奥が深いんよ。

失敗しないペアリングの3つの基本ルール

タカシ

産地を合わせる以外に、覚えとくべきコツってあるの？

チーちゃん

3つだけ覚えといたら、知らない組み合わせでも大失敗しにくくなるで！

濃さ・強さを合わせる

タカシ

濃さって、味の強さってこと？

チーちゃん

そうそう！あっさりしたチーズには軽やかなワイン、コクの強いチーズにはパワフルなワインを合わせるんが基本。片方だけが強すぎると、もう片方の風味が消されてまうんよ。

熟成度を合わせる

タカシ

これは、若いチーズには若いワインってこと？

チーちゃん

正解！フレッシュで若いチーズには、フルーティで飲みやすいワイン。じっくり熟成したチーズには、同じく熟成が進んだワインを合わせると、お互いの複雑な風味がケンカせんのよ。

香りを合わせる（共通点、またはあえての対照）

タカシ

香りは、似た者同士がいいの？

チーちゃん

似た香り同士を重ねるのも正解やし、あえて対照的な香りをぶつけて引き立て合わせるのも正解なんよ。たとえば青カビチーズの塩気に、真逆の甘いワインをぶつけると、お互いが引き立つやろ？

タカシ

濃さ・熟成度・香り、この3つね。

チーズタイプ別・おすすめワイン

タカシ

じゃあ実際、チーズのタイプ別に教えてよ。

チーちゃん

まかせて！チーズの種類そのものについては別記事でみっちり解説しとるから、ここではワインとの相性だけにしぼって6タイプぶん紹介するで！

フレッシュチーズ（モッツァレラ・クリームチーズ）

タカシ

まずはフレッシュタイプから？

チーちゃん

水分が多くて優しい味わいやから、酸味のあるすっきり系の辛口白ワイン、たとえばソーヴィニヨン・ブランがぴったりや！軽めのスパークリングもよう合うで。

白カビチーズ（カマンベール・ブリー）

タカシ

白カビは前も聞いた気がするけど。

チーちゃん

クリーミーな脂肪分をリセットしてくれる、シャンパーニュみたいなスパークリングが鉄板！辛口の白や、軽めの赤も好相性やで。

シェーブルチーズ

タカシ

シェーブルって、あのちょっとクセのあるやつ？

チーちゃん

せや！独特の酸味と香りがあるから、同じく爽やかな酸味を持つソーヴィニヨン・ブランやサンセールみたいな白ワインと合わせると、香り同士がきれいに重なるんよ。

ウォッシュチーズ

タカシ

これ、表面がオレンジ色で匂いが強いやつだよね。

チーちゃん

せやで！見た目より味はマイルドなんやけど、香りに負けんように、コクのある白ワインか、渋みの少ない軽めの赤を合わせるのがコツやで。

青カビチーズ（ブルーチーズ）

タカシ

ブルーチーズは強烈だから難しそう。

チーちゃん

ここは甘口ワインの出番！貴腐ワインやポートワインの甘みと、ブルーチーズの塩気がぶつかることで、逆にお互いが引き立つ黄金コンビになるんよ。

ハード・セミハードチーズ（コンテ・チェダー）

タカシ

最後、硬めのチーズは？

チーちゃん

旨味と塩気がしっかりしとるから、渋すぎない赤ワイン、たとえばピノ・ノワールくらいのバランスがちょうどええで！渋みが強すぎると苦味同士がぶつかってまうから注意やな。

タカシ

……フレッシュは白、白カビは泡、青カビは甘口、ハードは軽めの赤ね。

逆引き：ワインの種類からチーズを選ぶ

タカシ

逆に、今日は赤ワイン飲みたい気分！みたいなときは？

チーちゃん

ええやん、それも大事な発想やで！ワイン側から選ぶパターンもまとめとくな。

赤ワインに合うチーズ

タカシ

赤ワインに合うチーズって、やっぱりハード系？

チーちゃん

基本はそうやけど、渋みの強さによって変えるとええで。軽めの赤（ピノ・ノワール等）にはカマンベールみたいな白カビタイプ、しっかりめの赤（カベルネ・ソーヴィニヨン等）にはコンテやチェダーみたいなハードタイプが合うんよ。

白ワインに合うチーズ

タカシ

白ワインは、さっき言ってたフレッシュ系？

チーちゃん

それが基本やけど、白ワインにもコクの差があるんよ。すっきり辛口ならフレッシュチーズやシェーブル、コクのある白（樽熟成タイプのシャルドネ等）ならウォッシュチーズみたいに、ちょっと個性のあるチーズも受け止めてくれるで。

スパークリング・甘口ワインに合うチーズ

タカシ

泡と甘口は、もう答え出てる気がする。

チーちゃん

せやな！スパークリングは白カビ・フレッシュ系と万能に合うし、甘口ワインは青カビチーズとの黄金コンビが鉄板や。迷ったらこの2パターンを思い出してな。

よくある疑問

タカシ

最後に、前から気になってたことも聞いていい？

チーちゃん

もちろん！なんでも聞いてや！

食べる順番はワインが先？チーズが先？

タカシ

ワインとチーズ、どっちを先に口に入れるのが正解なの？

チーちゃん

実は明確な正解はないんやけど、迷うならチーズを先に少し食べて、その後ワインを飲むのがおすすめやで。チーズの脂肪分や塩気が口に残った状態でワインを飲むと、ワインの果実味や酸味がより引き立って感じられるんよ。

ワインとチーズで頭痛になるって本当？

タカシ

たまに赤ワインとチーズで頭が痛くなるって聞くけど、あれ本当？

チーちゃん

チーズや赤ワインに含まれる「チラミン」っていう成分が、人によっては血管に作用して頭痛の引き金になることがあるって言われとるんよ。ただ体質による部分が大きいから、気になる人は白ワインにしたり、量を控えめにするのも手やで。

ダイエット中でも楽しめる？

タカシ

チーズもワインも高カロリーそうだけど、ダイエット中は諦めるべき？

チーちゃん

完全に諦めんでも大丈夫！チーズは少量でも満足感が高いから、食べる量を決めて、味の濃いタイプを少しずつ楽しむのがコツやで。ワインも甘口より辛口のほうが糖質は控えめなんよ。

タカシ

……量と選び方次第ってことね。

まとめ

タカシ

今日で「なんとなく産地を合わせる」から卒業できた気がする。

チーちゃん

せやろ！「濃さ」「熟成度」「香り」の3つのルールと、タイプ別の組み合わせさえ覚えとけば、知らないワインとチーズの組み合わせでも自分なりの正解にたどり着けるはずやで。

タカシ

（小さく頷いて）……よし、今夜は白カビチーズとスパークリングにしよう。

チーちゃん

ええ選択やで〜！